【福岡 ステーキ】ブッチャー BUTCHER平尾店移転/ドライエイジングの肉

BUTCHER ブッチャー

ブッチャーは福岡警固と平尾、2店舗がありますが、ブッチャーの始まりはこの平尾店のようです。平尾店は一見入ると古い洋食屋さんという雰囲気ですが、メニューなど良く見ると新しい。

NYスタイルのドライエイジングでの熟成肉を食べることができます。

熟成肉

地下倉庫や洞窟に肉を吊るして保存していたのが起源です。

熟成肉にはこのお店のように、ドライエイジングの技法を使って熟成する方法と、ウェットエイジングという方法があります。熟成肉の殆どはウエットエイジングの技法で熟成されます。ウエットエイジングは真空パックを使うために、簡単でコストも低く熟成できるから一般的です。また、欧米やオセアニアからの流通にウエットエイジングは適していて、日本に到着する頃には熟成されているという具合です。エイジングビーフというと一般的にはウェットエイジングの技法を使った熟成肉です。

BUTCHER ブッチャーのランチ

BUTCHER ブッチャー警固店というと、本物の熟成肉を扱うグレードの高いレストランです。

限定10食のサーロインステーキのプレートを注文。

10食限定ランチは毎月変わります。

素材の味がしっかりしていておいしいスープ。

グリルされた野菜が美味しい。そして、甘辛いバッファローウイングの味付けが私好みでした。マシュマロで焼かれたキャセロールはスイートポテトのキャセロールでこれも私好み。

最後には珈琲とアイスクリームがついてきて満足です。ステーキの風味が薄い気がしましたが、他では食べることができない内容で満足です。

ハンバーグ

2種類の肉を使われているのか、肉の食感が良いハンバーグです。これもグリルされた野菜がおいいし。

Charcoal Grill Butcher NYC

BUTCHER平尾店閉店